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タグ:食べ物さん ( 793 ) タグの人気記事
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「心の底でハラを立てている」お寿司屋さん / 朝日新聞
朝日新聞デジタル
魚河岸ものがたり/築地の華(5)
(18)築地の華 トロ 赤字でも意地の仕入れ
2018年9月10日


を読んでとっても違和感を覚えました。



以下の部分です。


・・・
次郎さんのこんな言葉がある。「"出血で値段"で出しているマグロやシンコ、それにクルマエビやウニばっかり大きな顔してパクパク食べてだらだら長居する客には、正直言って心の底でハラを立てているんですよ」
・・・




この記事の前の箇所では

・・・
このマグロのトロを握ると、一貫いくらか。シャリに乗ったネタ(刺身)の原価だけで実は2千円近くになる。
・・・
客からトロ2貫で1万2千円は取れるはずがない。
・・・



とあります。






よく分かりません。


だって、
自分のお店に来た「不都合」な客に ハラを立てる。




「こんなんじゃペイしないョ」

(つまり、儲からない)




だったら
納得のいく価格で客に提供すれば良いじゃない?!


「時価」なる、
摩訶不思議な値段設定があるお寿司屋さんですから。



それにミシュランに輝いた『栄えあるお店』ですから
客はそのコストパフォーマンスな値段設定に
納得すると思いますョ。



自分で価格設定をしておきながら、
それに乗っ取った客を良く思わない。


そして、
なにゆえに客が「ハラを立て」た人が握った
お寿司を食べなきゃいけないのでしょうか?

理(ことわり)を料(はかる)人が言う言葉では
ないと思います。








くり返します、
そのような客が嫌い?ならば

自分で納得のいく値段設定にすれば良いだけです。


自分のお店なのですから。


それに見合った客が来る店になるkとでしょう。



足を運んだ客に(思っても)口にする事ではありません。






こんなネタ、
落語にもなりませんネっ

粋じゃないですから。







今宵も大変失礼いたしましたァ。






なぜに和食の食材にカタカナ文字が
このように多いのでしょう?


当然、
次郎さんがオッケーを出していると
思ってしまう私です。








朝日新聞デジタル
魚河岸ものがたり/築地の華(5)
2018年9月10日
(18)築地の華 トロ 赤字でも意地の仕入れ

 近海モノの極上の本マグロの多くは、高級すし屋が買う。そのすし屋は、意地でマグロを仕入れている。

 というのも、トロは握れば握るほど赤字がかさむ、すし屋泣かせのネタなのだ。

 仲卸は、まずマグロを背側と腹側に切り分けて売る。さらに、頭から「カミ…











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by tukasa-gumi | 2018-09-11 02:06 | 図書 | Comments(0)
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火力での調理と電子レンジでの加熱 / どちらが悪い?
ガス(炎)での加熱は良しとし、
レンジ等の加熱?を悪とみなす記事、
少なくないですよネっ。

電子レンジが良いとは思わないのですが、
それじゃぁ火力での加熱は身体に良いの?

と思ってしまう私です。






いっちゃぁ何ですが、
食べ物を加熱調理して口にするのは人間くらい。


動物さんに言わせたら、

「加熱なんかしたら大事な栄養素がこわれてしまう」

「細胞が加熱によっと変化し栄養素も変化してしまう」

「焦げ目なんか以ての外!」

「腐敗した肉を加熱して食べれるようにしている」

「あんなの食べているから病気になるんだ」

「それに食べる前に水分をとるなんて!」



・・・とまぁ、
枚挙に暇がありません。



動物は、
電磁波と炎の違いなんかは知りませんから(失礼っ)。




毒だと感ずるモノは口にしない、これでしょ?!






やっぱスチームオーブンかな?!?







【付録】
b0003330_017858.jpg





コチラもどーぞ ↓
アスパルテームで虫は殺せない-甘味料の「噂」を調べてみた












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by tukasa-gumi | 2018-09-04 00:19 | インナートーク | Comments(0)
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「水からの伝言」シリーズ / ライス編 動画
「生きているものは腐る」

「水も腐る」

「つまり、水も生きている ってーこと」

と云われたことがあります。





そういえば明石さん

「侘び 然び 幽玄」

と言ってましたナっ。









最初の動画は映画
「What The Bleep Do We Know !?”
一体全体私たちは何を知っているというの!?“

のワンシーンです。




その昔、
パリの地下鉄ホームで本当に
このポスターがど〜んと貼ってあるのも見て
ビックリしたことを覚えております。

(Futonなんかも列車内で広告ありましたです)








Dr Masaru Emoto water experiment...scientific proof that the mind can effect the physical








Dr Masaru Emoto's Water Experiment - Words are Alive!







Rice Consciousness experiment, inspired by Dr Masaru Emoto







THE IMPOSSIBLE RICE EXPERIMENT


















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by tukasa-gumi | 2018-08-13 00:31 | 図書 | Comments(0)
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『マクドナルド マフィンに異物  歯か、白い破片混入』 / 中日新聞
このように度々あると、
ウワサの信憑性が高まってきますよネっ?!




『オクラホマシティのマクドナルド製造工場で子どもの人肉発見』/ Daily Buzz Live




『ホットドッグに人間のDNAが混入』/ USA TODAY


マック マフィンに異物 金沢有松店 歯か、白い破片混入
2018年08月07日


b0003330_14432062.jpg

ファストフード店「マクドナルド金沢有松店」(金沢市有松)で今月販売された食べ物に、歯のかけらのような白い異物が含まれ、客が食べかけていたことが、分かった。
・・・
ソーセージエッグマフィンは肉が米国、パンが国内の工場でそれぞれ生産されている。
・・・













.

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by tukasa-gumi | 2018-08-07 18:42 | 図書 | Comments(0)
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『Documentary. The Dark Side Of Chocolate』/ 動画
この視聴回数にビックリです。



関係ないですが、
以前ベルギーの高級チョコに、
照りを出すために血を入れていたのは有名?ですよネっ。






Documentary. The Dark Side Of Chocolate



こんなんで、フェアトレードが流行りました。





『あなたは2€のTシャツを買う?』Fashion Revolution / 動画















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by tukasa-gumi | 2018-07-27 02:17 | 図書 | Comments(0)
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『失敗の十年―GMコーンに騙された農民たち』/ 動画
日本では種子法が廃止されました。

そう遠くない日本の未来です。


そして「水道民営化」も可決されました




「美味しい」だけでなく、
もう少し『食』に感心をもたないと ネっ!










失敗の十年―GMコーンに騙された農民たち







モンサントはバイエル社が先日買収いたしました。






『モンサントの不自然な食べもの』/ 動画


『遺伝子組み換えは食品は癌を引き起こす』/ ネイチャー


学説『ボトル水を飲むと悲惨な結末に』/ スプートニク










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by tukasa-gumi | 2018-07-26 12:21 | 図書 | Comments(0)
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封を開けた日本酒もしくは清酒、そして抹茶クランキー
清酒のお話を二つほど。





その1

タイトル通り封を開け、
飲みかけでしばらく放置して置いた清酒。


気のせいか、
苦手の麹の香りが飛んで
それはそれは、円やかな飲み口になっておりました。

(アルコール度数も 飛ぶ ?!)


酸味がグッと引きしまるのです。


あたくし、これでしたら
「清酒」のファッンになります。




清酒ワインと言うべきお酒に豹変しておりました です。











その2
清酒と抹茶クランキー

抹茶、そのあまりの強さのせいか、
日本酒がまるで「水」、

味も香りも、さらにアルコールさえ感じられない。




あまりの口当たりの良さに、
ついつい杯がすすむ。


すすむのは良いが、
気がつくと体内の糖度の指数がド〜ンと
上がっているのが分かる。



抹茶、恐るべし です。





就寝にいつものように水を飲むのですが・・・・


夜中に喉が乾いて起きてしまう。




単純に飲みすぎ ってーワケじゃ無いと思うのですが ?!









という経験を先日いたしまた とさ。













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by tukasa-gumi | 2018-07-15 22:16 | 食べ物さん | Comments(0)
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「カーニヴォ」の黒いコルク栓 
暑い日が続いております。



先日グアムで10ドル以下で購入した
Carnivorのカベルネ。


b0003330_22504931.jpg

(私が買ったのは2015)






これコルクが黒いのと、
米人好みの甘いのが特等。


はや飲みするので大丈夫だとは思うのですが、
このコルクの色じゃぁカビがあっても見落としちゃいますよネっ!?







・・・先日のことです。



スーパーで逆浸透膜濾過でジャーに注入した水を
(紅茶にせず)そのまま飲みましたところ
何か胃が受付ない。


つまり 戻しそう になってしまいました。


こりゃ、熱中症の一歩手前かしらん?

などと思ったのでありました。






・・・時はたち。




スーパーに水を入れに行きましょうと
専用ボトル(ジャ−)の裏ぶたを何気に見ますと


ふちが何やら薄らバスクリンカラー !?!






ハテ?! 何ざんしょ???

と顔を近づけましたところ・・・




もしかして カビ ?!?






一番近間な「水汲みスーパー」は
軟水(無料)から硬水(有料)までそろっている。


そろっているのは良いんだけど、
他の機械みたいにキャップをUV殺菌できない。


「UV」自体が無いのである。




今年の暑さも原因のひとつなのでしょうが、
大きな要因はこの「UV」で殺菌できない事なのでは?



メラミンスポンジでの手洗いも限界があるような・・・。





何はともあれ、食中毒にはお気をつけ下さいませ。








このCarnivor - Wineのサイトでは
コルクが普通なのです ナゼ?















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by tukasa-gumi | 2018-07-14 09:53 | 食べ物さん | Comments(0)
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ネット『食べてはいけない食品』/ はて?!
私は、食べ物に興味がある。


その要因は自分で調理する頻度が高いことにある。



自炊するようになっていから巷の書籍、
ネット経由で食べ物の話しを目や耳にする。


とあるネットの情報サイトでは
食品添加物等の危険性を高々に謳い揚げている。

その中の情報では
食料品以外に水も危険と書かれている。

その危険な水はミネラルウォーターではなく、
スーパーなどに設置されている無料の逆浸透水
危険であると伝っております。





読みますと、
なるほど という内容なのですが、
それでは水道水に含まれてる(という)
セシウムなどは気にならないのか知らん?

というのが私の率直な感想と疑問です。

不思議なことに 放射線の影響 の話しが
このようなサイトでは全く持って、出て来ない。






私の感覚では食品添加物なんぞより、
危険性が高い位置にあるのが放射性物質である。




私は311以前の基準値を読んだことがあるので、
不安を消し去ることが出来ません。





女性自身インタビュー
「現在も東京都の水道水は放射性セシウムに汚染されている!」




環境放射能水準調査結果(上水(蛇口))(H29年6月分 [June , 2017])











まぁ世の中には、
もっともっとスゴく危険な話しがありますから、
このような事柄を気にする私がいけないのかもしれません。



周りを見渡すと、
そんな気になってしまいそうな私です ハイ。


















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by tukasa-gumi | 2018-07-11 21:22 | 食べ物さん | Comments(0)
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団子は洋菓子の香り!?
昨日、
同僚から ワイロ と称して草団子を一本いただきました。

(ご丁寧に一本用の専用容器に入っている こんな感じ)
b0003330_1962480.jpg





んで、
口に持って行こうとする間に、
ほのかな洋菓子系の香りが団子から発せられている。


口に含むと、その香りは確かになる んだけど、
食するとそれは飛んで行く。



ぁあ、
このようにして和菓子は浸食されて行くんだナっ。



思ったわたしでございました とさ。








*市販の鶏のエサに魚粉が入っているのは後日知りました
『たまご / その魚くささ』


魚粉を沢山配合すると卵をよく生む とのことです。























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by tukasa-gumi | 2018-07-08 19:07 | 食べ物さん | Comments(0)
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