『つかさ組！』

ご飯の炊き方は
様々な方法をトライした私です。


しか〜し、
唯一試さなかった炊き方があります。



それは、
「ほとんどお米をとがずに、炊き上げる」

という方法。





遅ればせながら、
今宵ためしてみました。





さすがに全くお米を研がないのは
心苦しい？ので、
さっと2回ほどとぎ汁を流しました。





炊きあがったご飯のお味はァ〜？！？













うまいっ。





確かに今までの中では
一番味が濃いです。




なるほど〜、
日本の精米技術はスンゴク進歩しているのですネっ。





日本料理に携わる人々が口にするわけです。






しばらくはこの「炊き方」でいこうと思っております。




＊
『ごはんの炊き方・氷　/　きょうの創作料理 』



『ご飯の炊き方　/　あたくし流 』


改訂版・『ご飯の炊き方・ あたくし流』




『きょうの創作料理　／　続・ご飯の炊き方』













。

先日、もよりのスーパーで
小ぶりの毛ガニが漢学大王でしたので購入いたしました。


新聞紙にくるんで冷蔵庫で気長に解凍。




身の少なさは他の蟹さんに負けるのですが、
反比例するかのような濃厚さとミソの美味しさには脱帽です。






んで、
いつものように殻でスープストックを作りました。



白ワインと水を適当に入れた鍋に
食べ終わったカニさんを投入。



甲羅なんぞをお玉で粉砕？した完了。





タマネギ、じゃがいも、マッシュルーム、にんじん、ニンニクを
無塩バター（コレ大事）で火が通るまでいため、

小麦粉を適当にまぶして全体にからまったtころに
先ほどの出汁をチョッとづづ入れ、とろみをつけます。


生クリームがあったら色味のために投入、
なければ牛乳を入れます。



基本的に出汁に塩気があるので塩などは加える必要ナシ。



これらを耐熱皿に盛って
カニ缶の身（あったら）、
チーズを見栄えのためにトッピングして１８０℃で
チーズが溶けるまで加熱して出来上がり。

（胡椒などはお好みで）






以上適当にレシピを書いてますが十分おいしいグラタンができますので
鶏さん同様に食材はとことん使い切りましょう。


せっかく死んでくれているのですから。





ひまな方はお試しアレっ！









＊
塩気が強い場合、
ほんの少し「甘み」を入れると格段に美味くなりますョ。、





『食べ物さんアリガトー日記 　／ 　 甘エビ ２段活用 』

























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アイデアは私、
調理したのは姪っ子です。


レシピはいたって簡単。

NZ産のパイシート（コレ大事っ）のパイ生地（国産はダメです）に
ロッテの「乳酸菌ショコラ　アーモンドチョコレート　カカオ７０」を
包み込んでオーブンで生地に焼き色がつくまで加熱するだけ。
（黄身は塗る必要ナシ）


何が美味しいかと言いますと、
アーモンドがローストされて カリっ となり
歯ごたえがとっても良くなり、
なおかつ（気のせいか）香ばしくなるのです。


バターたっぶりのパイ生地とアーモンド、
その周りに甘くないチョコレートのざらついた感じが
大人の味に昇格してくれるのですョ。







まぁ騙されたと思って作ってみて下さい。


汁気の多い食材を入れるより、
こちらの方が相性が良いのが分かってもらえると思う私です。



















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先日、
鶏の唐揚げをつくろうと思って小麦粉を探したのですが見つからず。



立田揚げようの味付けでなかったので、
急遽全粒粉のフラワーで揚げましたです。





そしたら
マァ〜これが大正解っ！




衣がカリカリで、
見た目はすりゴマをまぶした感じに出来上がりました。





カリカリのジュ〜シ〜が好みの私にはピッタシの一品、

こんなにも簡単に出来るなんて・・・

全粒粉恐るべしっ！





＊
肉の調理は『水分』が命と思っておりますあたくし。

香りは「素材次第」です。












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先日、
スーパーでマグロの1冊が半額大王でしたので購入いたしました。




切っている途中で思い出したのです。


築地の有名店の板前さんは
「ストンっ」と薪を割るように切る　って。




・・・ということで、
途中から引き切りをやめ、押し切りに変更して切り分けました。




さっそ試食タイム！




何度試しても「押し切り」の方が美味しいのデス。



調理番組で見かけません？！

魚に包丁を斜めに入れ、すーーー と切り分けるヤツ。


あたしゃーこの真似をしていたのですが、
今回食べて思いましたネっ。


どうやら食材が包丁に当たる面積が大きければ大きいほど
刺身に関しては不味くなる。

切り口の細胞が必要以上に摩耗るのが原因では？

それに包丁の「味」もついちゃうし。






いや〜っ、
モノは試してみないと判らないものです。





勉強になった先日でありましたとさ。





＊
バナナはナイフで切って食べると美味しいですよネっ！？

昨日はクリスマス。


ということで親戚の家でパーティ。



近年は姪っ子にチキンをまかせているので

（腕上げましたっ、それにチキンを怖がらないのスゴイっ）







私は真空パックの合鴨の薫製をスライスし、

ハンガリーで買ったフォアグラを乗せ、

ピールをさらにトッピングして出来上がり（簡単っ！）





これをトーストしたイギリスパンと一緒にいただくのですが・・・




まァ〜、美味しいの何のって！！



赤身のマグロが中トロになった感じです。




フォアグラ独自の（レバー系の）獣臭さが、
オレンジの香りで消えて
それはそれは美味しくなり、

正に食のマリアージュであります。

（レバー嫌いな人、ぜひお試し下さい）





しか〜し、
どしても口内が脂っぽくなりますので
半額大王で買い求めましたカヴァ、
エレタット･エル･パドルエル ブリュット･ナチューレを
流し込みますと脂が消えて









またもや食がすすむのでありました。











だてに『鴨のオレンジソース』レシピが
あるのが良〜く分かった昨日でありました とさ。






















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ここ数日、寒暖の差が激しく秋を感じる私です。


そんな夜長に付き合ってくれるのは、お酒。

飲み残しの赤ワインに焼酎を足し（1：3の割合)、
熱湯をその総量の２倍ほどグラスに注ぎます。


そうすると香りはイモ焼酎（「茜」）で風味はワインという
和洋食に適した飲み物が出来上がります。



まぁ、この比率はお好みなので、
お試しになる方はご自分で調整して下さいませ。















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昨夜の飲み残しの赤ワインが
グラスにチョコッと残っておりましたので
どういたしましょ？

と冷蔵庫を開けましたら
表面にシワが入ったリンゴが出て来ました。



ということで何年ぶりかのコンポートつくりです。



以下その手順です。



・フライパン（鍋より使い勝手が良い）に赤ワインを入れアルコールを飛ばします

・その後に水、砂糖（私はココナッツシュガー）を適当に投入っ
（水はだいたいワインと同僚か少し多め、砂糖はお好みの甘さの分量）

・しなびた？リンゴを縦に放射状に切り分け芯なんかを取り除く

・皮は煮崩れ防止用にむきません

・沸騰している（冷えているのはNG）先ほどのパンに投入

・適当に汁気を飛ばし

・好みの固さと甘さになったら火からおろす

・（本当？は急速冷却が味がしみ込んでグッド）

・よくレモン汁を入れるレシピがありますが今回は無しでオッケー

・リンゴの変色は赤ワインで関係ないし　？？？

・ワインとアップルのリンゴ酸でけっこう良い感じに酸味が残ります

・フライパンにフタができるならば調理時間の短縮になります

・まぁ ２０分もあれば作れちゃうお菓子でございます

・リンゴの皮は水分を吸って生気あるりんごに復活します　が

・実と食感が違いすぎるので口の中でじゃまになります です




・・・と作ったはいいのですが、
リンゴの皮の赤みが抜けて
黄色くなってしまいました。


煮汁に色素が出ちゃったのかしらん？？？





ここにブランデーや無縁バター、シナモン等を足して行くと
どんどんリッチなお菓子に変身します。



ということで初心者でも失敗しない
りんごのコンポートの適当レシピでございました とさ。



＊
『しなびれダイコン復活 調理法　？！　/　おでんの巻 』























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野菜、高値がつづいておりますねェ。

じゃがいくらいでしょうか？手頃な価格は。


そんな中、
セロリ一株が見切り価格でスーパーにありました。


値段は250円也。



ちょっとくたびれて元気が無いのですが、ゲット。




・・・私は知っているのです、
萎びれたセロリをシャキーンっ と復活させる方法を。






調理好きの間では有名な方法なので
多くの方がご存知だと思いますが、
今回はあえて記事にいたします。






では早速、その『方法』です。





用意するのは調理用のアルミホイル、


これをセロリに包んでお終い。

（少し水分を補充してあげても可）



このセロリ君を冷蔵庫にしばし放置するだけで、
ビックリするくらい見事に復活してくれます。


どうやら野菜に含まれる酸(リモネン）がアルミと反応して
このような元気な姿になるらしいのですが、
詳細は不明です。





先ずはトライっ！


びっくりすること請け合いです。










＊
『しなびれダイコン復活 調理法？！/ おでんの巻 』




『好みのセロリに出会う の巻 / 最近の半額大王 』


















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先日、
りっぱな梨割りの天然真鯛の頭が、
デパ地下でなんと200円で売っていたので
買い求めました。


下処理がしていあるので、
鱗はそこそこ取り除いてあるのですが、
ご存知のように完全というワケではありません。




このウロコを取る方法として、

「湯引き」のように熱湯をかける・・
という処理方法が巷であります。







家で鯛を洗いながら、考えました。




臭みや血合いを取り除くなら、
熱湯に浸して良いんじゃナイ！？ って。




さっそく実行してみました。




奥さんっ、
コレ大成功っ！



血合いはモチロン、
ウロコもめくれ上がって
とっても簡単に鱗と汚れが取れます。

（もちろん熱いので冷水の中で ネっ）





調理後、
表面の見た目が悪くなるの難点ですが、
人様に出す品でないので、
身の方を表にしてお皿に盛りつけました。

（それにコレ、食べやすいし「頭」も怖くない）





カボスを一緒に煮込んであるので、
香りもイイ感じっ。

も”〜っ、完璧です。






次回は鯛飯で、
このウロコ取り に再挑戦してみたいと思います。







乞うご期待っ！











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