『つかさ組！』

昨夜の飲み残しの赤ワインが
グラスにチョコッと残っておりましたので
どういたしましょ？

と冷蔵庫を開けましたら
表面にシワが入ったリンゴが出て来ました。



ということで何年ぶりかのコンポートつくりです。



以下その手順です。



・フライパン（鍋より使い勝手が良い）に赤ワインを入れアルコールを飛ばします

・その後に水、砂糖（私はココナッツシュガー）を適当に投入っ
（水はだいたいワインと同僚か少し多め、砂糖はお好みの甘さの分量）

・しなびた？リンゴを縦に放射状に切り分け芯なんかを取り除く

・皮は煮崩れ防止用にむきません

・沸騰している（冷えているのはNG）先ほどのパンに投入

・適当に汁気を飛ばし

・好みの固さと甘さになったら火からおろす

・（本当？は急速冷却が味がしみ込んでグッド）

・よくレモン汁を入れるレシピがありますが今回は無しでオッケー

・リンゴの変色は赤ワインで関係ないし　？？？

・ワインとアップルのリンゴ酸でけっこう良い感じに酸味が残ります

・フライパンにフタができるならば調理時間の短縮になります

・まぁ ２０分もあれば作れちゃうお菓子でございます

・リンゴの皮は水分を吸って生気あるりんごに復活します　が

・実と食感が違いすぎるので口の中でじゃまになります です




・・・と作ったはいいのですが、
リンゴの皮の赤みが抜けて
黄色くなってしまいました。


煮汁に色素が出ちゃったのかしらん？？？





ここにブランデーや無縁バター、シナモン等を足して行くと
どんどんリッチなお菓子に変身します。



ということで初心者でも失敗しない
りんごのコンポートの適当レシピでございました とさ。



＊
『しなびれダイコン復活 調理法　？！　/　おでんの巻 』























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野菜、高値がつづいておりますねェ。

じゃがいくらいでしょうか？手頃な価格は。


そんな中、
セロリ一株が見切り価格でスーパーにありました。


値段は250円也。



ちょっとくたびれて元気が無いのですが、ゲット。




・・・私は知っているのです、
萎びれたセロリをシャキーンっ と復活させる方法を。






調理好きの間では有名な方法なので
多くの方がご存知だと思いますが、
今回はあえて記事にいたします。






では早速、その『方法』です。





用意するのは調理用のアルミホイル、


これをセロリに包んでお終い。

（少し水分を補充してあげても可）



このセロリ君を冷蔵庫にしばし放置するだけで、
ビックリするくらい見事に復活してくれます。


どうやら野菜に含まれる酸(リモネン）がアルミと反応して
このような元気な姿になるらしいのですが、
詳細は不明です。





先ずはトライっ！


びっくりすること請け合いです。










＊
『しなびれダイコン復活 調理法？！/ おでんの巻 』




『好みのセロリに出会う の巻 / 最近の半額大王 』


















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先日、
りっぱな梨割りの天然真鯛の頭が、
デパ地下でなんと200円で売っていたので
買い求めました。


下処理がしていあるので、
鱗はそこそこ取り除いてあるのですが、
ご存知のように完全というワケではありません。




このウロコを取る方法として、

「湯引き」のように熱湯をかける・・
という処理方法が巷であります。







家で鯛を洗いながら、考えました。




臭みや血合いを取り除くなら、
熱湯に浸して良いんじゃナイ！？ って。




さっそく実行してみました。




奥さんっ、
コレ大成功っ！



血合いはモチロン、
ウロコもめくれ上がって
とっても簡単に鱗と汚れが取れます。

（もちろん熱いので冷水の中で ネっ）





調理後、
表面の見た目が悪くなるの難点ですが、
人様に出す品でないので、
身の方を表にしてお皿に盛りつけました。

（それにコレ、食べやすいし「頭」も怖くない）





カボスを一緒に煮込んであるので、
香りもイイ感じっ。

も”〜っ、完璧です。






次回は鯛飯で、
このウロコ取り に再挑戦してみたいと思います。







乞うご期待っ！











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ゴールデンウィーク真っ盛り、
清々しい天気が続いております。



そんな初夏を思わせる天気の良い日には、
カレーライスなんぞを食べたくなる私です。



先日ジャンボパックのベビーリーフを半額大王（100円）で購入。


余りの量になかなか嵩がが減ってくれません。





そこで丁度口にしていたカレーライスの上にどば〜とトッピング。



これでいただきました所、

まぁ奥さん とってもヘルシー溢れ、
カレーも瑞々しくなり大正解っ！！



咀嚼感も伴うので脳内も満足、
ついついお代わりしてしまうカレーライスには
ピッタリのトッピングでございました。






だまされたと思ってお試しアレっ でございますョ。
















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バーボンはあまり好みでないのですが、
メーカーズマーク 750mlが2,000円を切っていたので
つい買い求めてしまいました。








好みで無いことも有り、
調理用の「お酒」として使用しているのですが・・・

これが予想以上のヒット！




エビチリや等の油がきつめの料理の隠し味に、
高いアルコール度と樽香が想像以上にマッチするのですョ。






香りの少ないジンを調理に使うのとは違って、
樽の香りも活かせるバーボン、

気のせいか、米国料理との相性バツグンです。





お試しアレっ。












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ポン酢などをストックして置きますと、
液の色が濃くなって来ることが多々あります。


「褐変（かっぺん）」という現象だそうです。


まぁ多くは賞味期限切れの品に見られる現象です。




・・で多くの人がこれを嫌がり、
口にしないのですが私はぢぇんぢぇん平気で
調理に使用しております。









本日、
今年最後のカットをした時に、
店長からポン酢の話しで

「私はワザと賞味期限を過ぎたポン酢を使ってます」

「味がまろやかになって、美味しいんですョ」

「家の家族に味を比べさせて実証済みです」

と言うではあ〜りませんかァ。





「ぁーっ、私も同じです」


「３年物の味噌、という感じですよネっ」


と応えるわたし。








この『食品を寝かせる』ワザは、
調味料だけにとどまらず素麺なども同じです。

（常識かな？）




サツマイモなども寝かせると糖分が増しますので、
まぁ騙されたと思って一回「変色したポン酢」を
お試しください。



新鮮なモノをお好きな方も多いと思いますが、
熟成？させたポン酢も中々おつなモノですョ。


















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クリスマス以降、
和食モードに入っている私です。



先日ピッツアで余りました、
モッツァレッラを赤カブの甘酢漬けに挟んで
いただきましたら、

奥さんっ　これが大正解っ！





これに気を良くして、
ブリーと赤カブの甘酢漬けを
挟んでサンドイッチで食しましたら、
これまた大正解っ。



『リンゴにブルーチーズ』 同様、
いわばピクルス感覚ですね、赤かぶ。











【補足】
今夜は湯豆腐に決定っ。





キッチンでバジルを水耕栽培しているのですが・・・


バジルの葉を触ると時々、
丸いとっても小さなシャボン玉 が
ふわ〜と飛び立つんですョ。



んで、そのシャボン玉を目で追うんだけど
いつも見逃してしまいます。






コレ、
一体何んなのでしょう？？？？




ご存知の方教えて下さいませ。















＊
『ワイン　/　最中（もなか）カマンベール乗せ』



『ダイコン薄切りにブルーチーズ乗せ』














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ピザとピィッアの違いは、



ピザ：具を主として味わう

ピッツァ：　地を主として味わう

との説があります。






まぁ、
そんなのは置いといて、
今回はヤキゾバの麺を使ってのピィッザ（造語）の調理法です。



まぁ読んでの通りのレシピであります。




トマトソースをつくる。

＊放置プレイで『熟成トマト』／ きょうの創作料理






・出来合いの焼きそばの麺をフライパンで空焼きする
（上海やきそばに近いんだけど、油はパンにひきません）






・両面ガチガチに焦げさせる（つまりクリスピーにする）
（麺を押さえつけて『固める』もヨシ）



・水分が飛んで黄色の麺が白くなったらソースを乗せる
（トッピングの具は自由自在っ）


・同じくチーズも乗っける
（お勧めはモッツァレッラ。　冷凍保存のチーズもオッケー）


・フライパンにふたをして蒸し焼きにする
（オーブンなら更に良し　２５０℃）


・チーズが溶けたら完成っ！





麺なのでスプーンとフォークで取り分けができます。

（フライパンでの蒸し焼きは、見た目以上に麺は「柔」です）







Prego, Buon appetito! （ブオナッペティート）！！

















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今日の話題は切り干し大根。



私の周りでは、

・ほんの少しの水（湿らす程度）で水分が行き渡ったら完成っ１



というのが、周知の事実として認知されているのですが・・・

世の中の人々は違っていることを知り、ビックリっ！






曰く、

・ボールに水を張り（ゴミを取る為）かるく漱ぎ洗いをする

・その後、新たに水を張り切り干し大根を入れる

・（水が変色したら、新たな水を張り替える）

・好みの固さになったら引き上げ、ギュっと握って水気を切る

・包丁で際分け、調理に移行

・戻し汁は、「捨てる派」と「調理に使用する派」に別れました







確かに何度か水をかえれば、大根はどんどん白くなるのでが・・・

一番感じんの「栄養素」が水に抜けていrくでしょうに！？！


（せっかく「栄養価が高まっている」のに）


ヨーグルトで戻す時は洗いませんでしょ！？






しかし、
私の戻し方はどうやら少数派らしい。






まぁ、
調理本は「何かあったら責任問題になる」ということで
納得したしだいです。




あなたはどのような戻し方をしておられますか？

切り干し大根。















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西洋料理の副菜としてとってもよく作るのは
ポテトサラダとフレンチポテト。


ポテトサラダはまだしも、
フレンチポテトは調理に時間がかかるのが難点。




そんなんで思いついた？のが、
ガレット（ハッシュド）に小麦粉だけでなく、
より強い『つなぎ』として卵を加えてフライパンで焼く方法。




・細切りにしたメークインをスーパーでもらった
　小さなビニール袋に、小麦粉入れまぶします

・しばし冷蔵庫で放置プレー（はしょっても良し）

・冷えたポテトに卵を割り入れ、手でなじむように外からほぐす

・フライパンに油（脂を足すとグット）を入れ（点火しなくとも可）

・さらに袋のポテトをパンに敷き詰める

・フライパンを熱してポテトに火が通るまで加熱する

・腕に自信のある人は、ここでポテトをひっくり返してさらに加熱

・腕に自信の無い人は、パンにふたをして上面のポテトに火を通す

・脂が少ないと感じたら、調理の途中でも脂を加えましょう

・低温ゆっくり加熱でポテトの甘みがグ〜ンと増します

・フライ返しでポテトを押し付けるとこの料理の意味が半減します

・塩降りなどの味付けは一番最後にいたしましょう

・ポテト以外に、ごぼうや人参も混ぜると健康的で尚且つ美味しいです






フレンチポテトに比べると、
脂の使用量の少なさにビックリすること請け合いです。





＊
フレンチポテト（フリーダムフライ）／フレンチシェフ直伝















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