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2006年 05月 27日 ( 2 )
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鴨胸肉ロースト / キムカツ・トンカツ風
昨日は紀伊国屋の見切り品で鴨肉をゲット
(胸肉が5ミリくらいに切り分けられている)

この鴨肉なかなかうまく焼けたためしが無い。

・・・が今回は自画自賛っ!
(肉も良かったのですが・・・)

いつもはブロックなのだけれど 今回のはもう切り分けられている。

一枚一枚焼いていてはアッという間に火が通り脂肪の部分を
こんがり焼くのは難しい。

そこで考えたのは切り分けられたブロックをそのまま
ブロックごとソテーする方法。

塩・コショー・かたくり粉を表面にまぶし
(ブロックが崩れないように)
バター(半額エシレ)にグレープシードオイルを足し
(沸点を上げるため)
脂肪の方からソテー焦げ目がついたら
裏返し焦げ目をつける。

・・・が胸肉は厚いので中はまだレア状態。

そこでサラマンダー代わりにガスグリルに入れ遠赤外線効果で火を通す。
(この火加減が重要・火を通さすぎないようにネっ)

ソースは今回干しプルーンがあったので
それを細かく切りワイン・リキュール・バター・コーンスターチ等で作成。

色添えはパプリカ、
鴨をソテーした後に残った油でいためました。


以上 完成。

ソースがいらないくらいに美味しかったです。

*今回の発想は「キムカツ風トンカツ」がヒントでした。
(食べには行っておりませんが・・・)

これイメージです ↓

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by Tukasa-gumi | 2006-05-27 12:19 | 食べ物さん | Comments(2)
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朝日新聞・『石原知事の発言禄』/ アルツハイマー
23日の朝日新聞の『石原知事の発言禄』
来春の都知事選についての質問に質問に答えて

『・・・言い出しっぺでありますし、思っていますけども。
まあそれまでにアルツハイマーになるかもわからないしね』
との発言ですが・・・。


・・・私の周りにはアルツハイマーの方はいませんが・・・

この発言にわたしは不快感をじてしまいます。
(考え過ぎ??)

どうしてここでアルツハイマーの名称を持ってこないといけないのでしょう?

アルツハイマー → 自分より劣っている(?)者。
との公式を感じ取ってしまいます・・・。

たしかアルツハイマー病の原因は未だわかっておらず、
従って効く薬も治療法もないはず。


まぁ自分は 強くて健康な知事である というアピールなのでしょう。

考え過ぎの本日でした。


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by Tukasa-gumi | 2006-05-27 11:28 | 図書 | Comments(0)
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