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カテゴリ:食べ物さん( 639 )
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最近の半額大王 / 『ヱビス#126』・『七冠馬』
先日、
いつものようにデパ地下を徘徊しておりますと、
『ヱビス#126』なる本物のビールに
30%オフシールが貼られている。





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カゴに入れますと店員の方が補充する、


声をかけ問いますと、
賞味期限が迫っているとのこと。



「フ〜ム」




さらに、

「あなたはこのビールを飲まれましたか?」

「して、そのお味は?」

と畳み掛けますと、

「軽いスムーズな味わい」とのこと。






税抜きでおよそ164円也。



いつも購入している
酵母入りドイツビール
より6円ほど高いのですが、
巡り会ったのも何かの縁と思い、
買い占めました。



その数、132本。





単純に計算して、
およそ4ヶ月分の数量である。

コレも良し と自分に言い聞かせた次第です。






味は断然こちらが好みでした ↓
『ジョエル・ロブション 余韻の時間 / 最近の半額大王 』






ついでに、
特別純米「七冠馬」という酒が同じく30%オフだったので購入。


アルコール類には弱いわたしでありました とさ。


















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by tukasa-gumi | 2017-01-12 00:48 | 食べ物さん | Comments(0)
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ポン酢は色が濃くなってから / 私一人で無かったです
ポン酢などをストックして置きますと、
液の色が濃くなって来ることが多々あります。


「褐変(かっぺん)」という現象だそうです。


まぁ多くは賞味期限切れの品に見られる現象です。




・・で多くの人がこれを嫌がり、
口にしないのですが私はぢぇんぢぇん平気で
調理に使用しております。









本日、
今年最後のカットをした時に、
店長からポン酢の話しで

「私はワザと賞味期限を過ぎたポン酢を使ってます」

「味がまろやかになって、美味しいんですョ」

「家の家族に味を比べさせて実証済みです」

と言うではあ〜りませんかァ。





「ぁーっ、私も同じです」


「3年物の味噌、という感じですよネっ」


と応えるわたし。








この『食品を寝かせる』ワザは、
調味料だけにとどまらず素麺なども同じです。

(常識かな?)




サツマイモなども寝かせると糖分が増しますので、
まぁ騙されたと思って一回「変色したポン酢」を
お試しください。



新鮮なモノをお好きな方も多いと思いますが、
熟成?させたポン酢も中々おつなモノですョ。


















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by tukasa-gumi | 2016-12-30 21:57 | 食べ物さん | Comments(0)
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きょうの創作料理 / 赤カブの甘酢漬け wiht ナチュラルチーズ
クリスマス以降、
和食モードに入っている私です。



先日ピッツアで余りました、
モッツァレッラを赤カブの甘酢漬けに挟んで
いただきましたら、

奥さんっ これが大正解っ!





これに気を良くして、
ブリーと赤カブの甘酢漬けを
挟んでサンドイッチで食しましたら、
これまた大正解っ。



『リンゴにブルーチーズ』 同様、
いわばピクルス感覚ですね、赤かぶ。











【補足】
今夜は湯豆腐に決定っ。





キッチンでバジルを水耕栽培しているのですが・・・


バジルの葉を触ると時々、
丸いとっても小さなシャボン玉 が
ふわ〜と飛び立つんですョ。



んで、そのシャボン玉を目で追うんだけど
いつも見逃してしまいます。






コレ、
一体何んなのでしょう????




ご存知の方教えて下さいませ。
















『ワイン / 最中(もなか)カマンベール乗せ』



『ダイコン薄切りにブルーチーズ乗せ』














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by tukasa-gumi | 2016-12-29 18:54 | 食べ物さん | Comments(0)
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『ルイ・ジャド :ブルゴーニュ・ピノノワール 2009』 2,080円也
眠たいので簡潔に。


そこそこ高級?なスーパーのチラシに
ルイ・ジャド のブルゴーニュ・ピノノワール 2009、
シャルドネ 2010 が税抜きで2,080円と記されておりました。






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車で行かなければような場所でビミョ〜な価格なので、
迷ったのですが2009年物は市場に無いとと思い、
雨の降る赤を中買い出しに出かけました。






急いでいたのでヴィンテージを確認しなかった
私が悪いのでしょうが、頭の中は2009年モノ。






売れ残りの6本を買い求め、帰路につきました。




・・・でもって、
先ほど気が付いたのですが、


なっ  な  何と2009年では無く

2013年のブラジャー。







すんごいショックです。

( P N で何を言うか ですが・・)






レストランのリスト同様、
スーパーのチラシでさえ、
そのヴィンテーを必ずチェックしているのですョ、

ワイン好きは。






『スティルワイン』との明記に、
チョッと騙されてしまった感があります、私。















先日、ルロワのブルゴーニュ 2003を飲んだのが、
今回のトリガーになってしまったよう です。
















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by tukasa-gumi | 2016-12-28 01:50 | 食べ物さん | Comments(0)
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1988『ポル・ロジェ・キュヴェ・サー・ウインストン・チャーチル』/ シャンパーニュ
以前知人から頂いた
ウインストン・チャーチルのシャンパーニュを
やっと開栓いたしました。




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さすがに30年近い1988年物、
泡は減少しておりましたがその味は健在。
(ピノ・ノワールのせいか色は琥珀色に近い)



蜂蜜の味が上手く溶け込んで、
力強く酸味とのバランスが取れておりました。



これはもうシェリー(強化ワイン)ですね。
(年代物を飲むといつもそう感じます)






シャンパーニュでこれほどまでのビンテージを
飲む機会は無かったので、新たな経験でした。








シャンパーニュを気前よくプレゼントしてくれた
Lさん、


この場を借りて、厚く御礼申し上げます。




アリガトーっ!



















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by tukasa-gumi | 2016-12-05 21:45 | 食べ物さん | Comments(0)
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食事の作法 / 和食の場合
和食の良さを知らしめている男性の、
画像入りの特集記事を見てビックリいたしました。







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この画像は無いでしょ!?!
(私が知る和食の作法にコレは無い と思う)









以前葬儀の時、臨済宗のお坊さんが
この持ち方で食事をしていたのを見て
ショックを受けた覚えがあります。




う”〜ん、もしかしたらこのような作法が
あるのかもしれませんが・・・

熱物は持てないような・・・。




和食器にはちゃんと指が入りやすいようにと
(他国に比べて)高台がありその結果、
持ち方が自然と決まって来ると思うのですが・・









間違っておりましたら、ご指摘くださいませ。












『小笠原流はどこへ行った!? 正しい日本のお辞儀 /
朝日新聞「Re ライフ」』



























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by tukasa-gumi | 2016-11-08 00:53 | 食べ物さん | Comments(0)
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愛しのローズマリー君はナチュラルハーブ
日頃からローズマリーの世話をしている私ですが、
さすがに水耕栽培の限界を幾度と立ち会ったので
今年は『鉢』から『土』に植え替えましたです。


(・・妹の『鉢物』を移し替えたのです)





これ、
当初心配だったのですが、
猛暑を生き抜いたサバイバーごとき、
このところグングンと成長しております。



・・・ということで、
そろそろ調理用に摘んでも良いかしらんと、
穂先き?をいただいてオーガニックハーブとして
利用したのですが、




これがスンゴイっ!!





特に加熱領地すると、
めくるめく香りで鼻孔の奥がクラクラして,
マジックハーブと言っても良いくらい、
脳を刺激してくれます。




やっぱり、
無農薬・無肥料のナチュラルハーブはワイルドです。





















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by tukasa-gumi | 2016-10-27 19:33 | 食べ物さん | Comments(0)
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きょうの創作料理 / 焼きそばはピィッザの味!? 
ピザとピィッアの違いは、



ピザ:具を主として味わう

ピッツァ: 地を主として味わう

との説があります。






まぁ、
そんなのは置いといて、
今回はヤキゾバの麺を使ってのピィッザ(造語)の調理法です。



まぁ読んでの通りのレシピであります。




トマトソースをつくる

放置プレイで『熟成トマト』/ きょうの創作料理






・出来合いの焼きそばの麺をフライパンで空焼きする
(上海やきそばに近いんだけど、油はパンにひきません)






・両面ガチガチに焦げさせる(つまりクリスピーにする)
(麺を押さえつけて『固める』もヨシ)



・水分が飛んで黄色の麺が白くなったらソースを乗せる
(トッピングの具は自由自在っ)


・同じくチーズも乗っける
(お勧めはモッツァレッラ。 冷凍保存のチーズもオッケー)


・フライパンにふたをして蒸し焼きにする
(オーブンなら更に良し 250℃)


・チーズが溶けたら完成っ!





麺なのでスプーンとフォークで取り分けができます。

(フライパンでの蒸し焼きは、見た目以上に麺は「柔」です)







Prego, Buon appetito! (ブオナッペティート)!!

















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by tukasa-gumi | 2016-10-24 22:09 | 食べ物さん | Comments(0)
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あなたはどうします? / 切り干し大根のもどし方
今日の話題は切り干し大根。



私の周りでは、

・ほんの少しの水(湿らす程度)で水分が行き渡ったら完成っ1



というのが、周知の事実として認知されているのですが・・・

世の中の人々は違っていることを知り、ビックリっ!






曰く、

・ボールに水を張り(ゴミを取る為)かるく漱ぎ洗いをする

・その後、新たに水を張り切り干し大根を入れる

・(水が変色したら、新たな水を張り替える)

・好みの固さになったら引き上げ、ギュっと握って水気を切る

・包丁で際分け、調理に移行

・戻し汁は、「捨てる派」と「調理に使用する派」に別れました







確かに何度か水をかえれば、大根はどんどん白くなるのでが・・・

一番感じんの「栄養素」が水に抜けていrくでしょうに!?!


(せっかく「栄養価が高まっている」のに)


ヨーグルトで戻す時は洗いませんでしょ!?






しかし、
私の戻し方はどうやら少数派らしい。






まぁ、
調理本は「何かあったら責任問題になる」ということで
納得したしだいです。




あなたはどのような戻し方をしておられますか?

切り干し大根。















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by tukasa-gumi | 2016-10-06 23:02 | 食べ物さん | Comments(0)
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きょうの創作料理 / ガレット風ハッシュドポテト
西洋料理の副菜としてとってもよく作るのは
ポテトサラダとフレンチポテト。


ポテトサラダはまだしも、
フレンチポテトは調理に時間がかかるのが難点。




そんなんで思いついた?のが、
ガレット(ハッシュド)に小麦粉だけでなく、
より強い『つなぎ』として卵を加えてフライパンで焼く方法。




・細切りにしたメークインをスーパーでもらった
 小さなビニール袋に、小麦粉入れまぶします

・しばし冷蔵庫で放置プレー(はしょっても良し)

・冷えたポテトに卵を割り入れ、手でなじむように外からほぐす

・フライパンに油(脂を足すとグット)を入れ(点火しなくとも可)

・さらに袋のポテトをパンに敷き詰める

・フライパンを熱してポテトに火が通るまで加熱する

・腕に自信のある人は、ここでポテトをひっくり返してさらに加熱

・腕に自信の無い人は、パンにふたをして上面のポテトに火を通す

・脂が少ないと感じたら、調理の途中でも脂を加えましょう

・低温ゆっくり加熱でポテトの甘みがグ〜ンと増します

・フライ返しでポテトを押し付けるとこの料理の意味が半減します

・塩降りなどの味付けは一番最後にいたしましょう

・ポテト以外に、ごぼうや人参も混ぜると健康的で尚且つ美味しいです






フレンチポテトに比べると、
脂の使用量の少なさにビックリすること請け合いです。






フレンチポテト(フリーダムフライ)/フレンチシェフ直伝















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by tukasa-gumi | 2016-10-03 22:58 | 食べ物さん | Comments(0)
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