>寿司や天ぷら、冷や奴などはある意味完成された料理で
塩で食するのはとっくに淘汰された 食べ方 だと思って・・・
というブログを先日書きましたが
昔すし飯は、米3.6ℓに酢180cc、塩160gをご飯に直接
ふりかけるというから塩辛いハズ。
酢も粕酢(酒粕から作った)を使うのでうまみ・こく があるそうな
(砂糖は用いず)
最近は酢と砂糖を入れるから 塩 なんかで食べさせる
お店がでてきたのでしょう、きっと。
初期の刺身も なます から 刺身 になったはず。
やっぱり 和食は 塩梅 で、 料を 量る 手法なんですね〜。